米にこだわり、米の持つそれぞれの特徴をいかし頑固なまでに精白し、社員が心を一つにし、米の持つ旨味を活かす酒づくりをしています。 いい酒をつくるためには、人の和が大切です。蒸し米の上にまかれた種麹（麹菌の胞子）を全員で植え付ける作業です。 酒母、麹、蒸し米、水を加えて「もろみ」を仕込みます。ここからの工程は人の手を離れ、麹菌や酵母という微生物が、いかにいい仕事をするかにかかっています。 白米を洗ってヌカを取り、水を十分に吸わせてから蒸気で蒸します。米のデンプンを微生物が消化・分解しやすくするためです。